一、紫外線殺菌
微生物受紫外光照射后，其蛋白質(zhì)和核酸吸收了紫外光譜能量，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，引起微生物死亡。
飲料灌裝生產(chǎn)設(shè)備中，輸蓋機(jī)為壓蓋機(jī)或者擰蓋機(jī)輸送瓶蓋。在輸蓋機(jī)儲(chǔ)料倉(cāng)的上部或者輸送帶的上部安裝紫外線殺菌燈管，瓶蓋在被輸送的過(guò)程中接受紫外線照射，紫外線照射到的地方可以達(dá)到較好的殺菌效果。由于瓶蓋的透光性差，紫外線無(wú)法穿透瓶蓋照射到瓶蓋的另一側(cè)。因此，瓶蓋只能達(dá)到部分殺菌，且殺菌的表面是隨機(jī)的。為了有針對(duì)性地對(duì)瓶蓋表面殺菌，在壓蓋機(jī)或擰蓋機(jī)的瓶蓋下滑道上安裝紫外線殺菌燈，通過(guò)此處的瓶蓋已經(jīng)被整理成方向一致，紫外線照射的一面就是瓶蓋與飲料接觸的一面，有效提高了殺菌效果。
紫外線殺菌設(shè)備簡(jiǎn)單，無(wú)需配套設(shè)備，成本低，操作管理方便，使用比較廣泛。由于滑道的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及紫外線對(duì)微生物的殺滅特性，紫外線殺菌方式一般適合在以下幾類(lèi)飲料灌裝的瓶蓋中使用：
三、臭氧殺菌
臭氧具有極強(qiáng)的氧化性質(zhì)，它可以直接破壞病毒的核糖核酸或脫氧核酸并將其殺滅。臭氧也可以損傷細(xì)菌、霉菌類(lèi)微生物的細(xì)胞膜，抑制其生長(zhǎng)，并進(jìn)一步滲透破壞膜內(nèi)組織，直至細(xì)菌、霉菌類(lèi)微生物死亡。臭氧溶解于水，在濕度大的環(huán)境里殺菌效果非常好，也可以利用臭氧水對(duì)瓶蓋進(jìn)行殺菌。有關(guān)臭氧水殺菌將在后面討論。臭氧的濃度越大殺菌效果越好，在臭氧濃度為4.0mg/m3時(shí)，殺菌時(shí)間一般需要45分鐘到1小時(shí)。
由于臭氧殺菌需要的時(shí)間很長(zhǎng)，對(duì)于具備一定生產(chǎn)能力的自動(dòng)化飲料生產(chǎn)線來(lái)說(shuō)，如果既要滿足殺菌效果又要讓瓶蓋殺菌
四、殺菌水殺菌
殺菌水中存在不穩(wěn)定元素，它們會(huì)自行分解。殺菌水殺菌就是利用這個(gè)分解過(guò)程（氧化過(guò)程）對(duì)物體表面的微生物進(jìn)行氧化，從而達(dá)到殺菌目的。
常見(jiàn)的具有強(qiáng)氧化性的物質(zhì)有：過(guò)氧乙酸、臭氧水和氯水，臭氧的瞬時(shí)殺菌性質(zhì)優(yōu)于氯。目前，飲料瓶蓋殺菌的殺菌水基本采用過(guò)氧乙酸和臭氧水，其中絕大多數(shù)為過(guò)氧乙酸。殺菌水的濃度越大，需要的殺菌時(shí)間也相應(yīng)縮短。對(duì)于65℃2000PPM的過(guò)氧乙酸，通過(guò)30秒～60秒時(shí)間殺菌，可以使瓶蓋達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。由于殺菌水的殺菌時(shí)間短、殺菌效果好，被廣泛應(yīng)用于果蔬汁飲料的瓶和蓋殺菌。利用殺菌水對(duì)飲料瓶蓋進(jìn)行殺菌的方式主要有噴沖式和浸泡式。
1．噴沖式 是采用多組噴嘴，對(duì)瓶蓋的多個(gè)方向噴射殺菌水進(jìn)行瓶蓋表面殺菌，瓶蓋接受?chē)娚涞臅r(shí)間應(yīng)保證微生物能被完全殺滅。具體方法為：經(jīng)過(guò)理蓋后的瓶蓋方向一致地進(jìn)入瓶蓋軌道，在軌道的上下方設(shè)有多組噴頭，每組噴頭可以從不同角度對(duì)瓶蓋噴射殺菌水，噴射的殺菌水既對(duì)瓶蓋進(jìn)行殺菌也推動(dòng)瓶蓋沿著軌道前行。
利用過(guò)氧乙酸作為殺菌水時(shí)，殺菌水噴沖后的瓶蓋需要接受無(wú)菌水的沖洗，以去除瓶蓋上殘留的過(guò)氧乙酸，使之殘留量低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；無(wú)菌水沖洗后再用無(wú)菌空氣吹干瓶蓋。

五、電解液殺菌
電解是利用惰性電極在液體中通電，其陽(yáng)極發(fā)生氧化反應(yīng)，陰極發(fā)生還原反應(yīng)。目前國(guó)外有關(guān)人員已經(jīng)研究利用完全除鹽的飲用水與氯化鈉稀溶液發(fā)生電化反應(yīng)，在陽(yáng)極區(qū)得到殺菌效果好于傳統(tǒng)殺菌水的殺菌液。如果把電解原理直接用于瓶蓋殺菌，就可以大大降低運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)成本，省時(shí)省力，安全有效。